Estacion Calabrese: Pollo a la cacerola a la mostaza



Las mejores recetas

Todos los jueves una opcin diferente para cada momento del ao, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese.

Hoy: Pollo a la cacerola a la mostaza



INGREDIENTES

1 pollo trozado
Sal fina y pimienta negra molida
1 taza de harina
2 cucharadas de aceite
3 cebollas fileteadas
3 cebollas de verdeo
1 zanahoria en cubos pequeos
1 litro de caldo
200 gr. de mostaza
3 papas en rodajas
3 zanahorias en rodajas
3 cucharadas de perejil fresco picado


PROCEDIMIENTO

Una vez trozado el pollo eliminar la piel y restos de grasa. Salpimentar y pasar ligeramente por harina.

Sacudir para eliminar el excedente. Dorar las piezas de pollo en tandas en una cacerola con aceite. En la medida que se vayan dorando, las retiramos de la cacerola y las reservamos en una placa a un costado. Una vez doradas todas las piezas, limpiar el fondo de la cacerola con un papel de cocina, incorporar nuevo aceite y comenzar salteando por unos minutos hasta tiernizar las cebollas fileteadas, los cubitos de zanahorias y la parte del tronco de la cebolla de verdeo. La parte verde de la cebolla de verdeo reservar para incorporar al final de la preparacin.

Salpimentar. Agregar las piezas de pollo ya dorado y mezclar con las cebollas. Sumar la mostaza y el caldo. Mezclar bien, tapar la cacerola y cocina por unos 30 a 35 minutos a fuego medio. De vez en cuando mezclar. Mientras tanto hervir zanahorias y papas que sern la guarnicin del plato. En el medio de la coccin incorporar un poco de aj molido si se desea. Podra ir tambin pimentn, comino, curry... es cuestin de gustos.

Pasado el tiempo de coccin servir en fuente familiar o platos individuales las piezas de pollo con la salsa de mostaza y las papas y zanahorias. La guarnicin bien podra ser tambin un pur, de papas, de zanahorias, de calabazas o un arroz blanco. Siempre existen distintas opciones y gustos.

PD. El hecho de enharinar las piezas de carne tiene dos motivos. Por un lado har que el dorado resulte ms potente y rpido. Por otro lado, una vez que incorporemos un lquido, esa harina dorada y superficial se va a despegar de la pieza de carne y se mezclar con el lquido, en este caso caldo, y lo har ms denso o ligado. Tcnicamente ese caldo se convirti en una velout. Nada, solo para aclararlo.